Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Σεμπάκια

Λουλούδια σουσαμιού με μέλι: τηγανητά ροζέτ ζύμης, βουτηγμένα στο μέλι – το γλυκό του Ραμαζανιού στο Μαρόκο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 150 γρ. σουσάμι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γλυκάνισο (σε σκόνη)
• 1 πρέζα νήματα σαφράν
• 3 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιού
• 100 ml λάδι (για τη ζύμη)
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 350 γρ. μέλι
• Λάδι για το τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε 100 γρ. σουσάμι και αλέστε το ψιλά· ανακατέψτε το με το αλεύρι, την κανέλα, το γλυκάνισο, το σαφράν, τη μαγιά, το λάδι και το ανθόνερο.
2. Ζυμώστε με περίπου 120 ml νερό σε μια σφιχτή, ελαστική ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
3. Ανοίξτε τη λεπτά και κόψτε τη σε ορθογώνια (περίπου 8×5 εκ.)· κάντε σε κάθε ένα 4 μακρόστενες εγκοπές.
4. Περάστε κάθε ορθογώνιο μέσα από τις εγκοπές του για να πάρει σχήμα λουλουδιού – τραβήξτε τις μεσαίες λωρίδες και ενώστε τις γωνίες.
5. Τηγανίστε σε μερίδες σε καυτό λάδι στους 160 °C μέχρι να ροδίσουν.
6. Ζεστάνετε το μέλι και βουτήξτε μέσα τα ζεστά σεμπάκια για 2–3 λεπτά.
7. Στραγγίστε τα και πασπαλίστε τα με το υπόλοιπο καβουρδισμένο σουσάμι – σε αεροστεγές δοχείο διατηρούνται εβδομάδες.