Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Γκορίμπα με Φιστίκι

Τραγανά μπισκότα φιστικιού, κυλισμένα σε άφθονη ζάχαρη άχνη, που σκάνε χαρακτηριστικά στο ψήσιμο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. φιστίκια
• 150 γρ. αλεύρι
• 120 γρ. ζάχαρη
• 100 ml ηλιέλαιο
• 1 αυγό
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. βανίλια σε σκόνη
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ψήστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφήστε τα να κρυώσουν και αλέστε τα ψιλά στο μπλέντερ, κρατώντας 2 κ.σ. χοντροκομμένα στην άκρη.
2. Ανακατέψτε καλά τα αλεσμένα φιστίκια, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι σε μπολ.
3. Προσθέστε το αυγό και το λάδι και ζυμώστε σε σφιχτή, ελαφρώς λαδερή ζύμη· αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά ώστε να πλάθεται εύκολα.
4. Πλάστε από τη ζύμη περίπου 24 μπαλάκια μεγέθους καρυδιού και κυλήστε κάθε ένα γενναιόδωρα σε ζάχαρη άχνη, μέχρι να καλυφθεί εντελώς λευκό.
5. Τοποθετήστε τα μπαλάκια με απόσταση σε ταψί με λαδόκολλα, πιέστε τα ελαφρά και ψήστε στους 170°C προθερμασμένο φούρνο 15–18 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σκάσει πλατιά και η άκρη να σφίξει.
6. Αφήστε να σταθεροποιηθούν στο ταψί 10 λεπτά, πασπαλίστε με τα χοντροκομμένα φιστίκια και σερβίρετε κρύα με τσάι μέντας.