Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κανόμ Κροκ

Ημισφαιρικά γλυκάκια από αλεύρι ρυζιού ψημένα σε ειδικό τηγάνι με κοιλότητες, τραγανά απ' έξω και γεμισμένα με αλμυρή κρέμα καρύδας μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 3 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 550 ml γάλα καρύδας
• 40 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. αλεύρι ρυζιού για την κρέμα
• 1 κ.σ. ζάχαρη για την κρέμα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού με την τριμμένη καρύδα, τη ζάχαρη, 1/2 κ.γ. αλάτι και 350 ml γάλα καρύδας μέχρι να γίνει λείο και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί 20 λεπτά, ώστε το αλεύρι να φουσκώσει.
2. Για την κρέμα ανακατέψτε τα υπόλοιπα 200 ml γάλα καρύδας με το αλεύρι ρυζιού της κρέμας, τη ζάχαρη της κρέμας και 1/2 κ.γ. αλάτι – πρέπει να έχει έντονα αλμυρή γεύση.
3. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε πολύ λεπτές ροδέλες και βάλτε τα στην άκρη.
4. Προθερμάνετε καλά σε μέτρια φωτιά ένα ειδικό τηγάνι με κοιλότητες (εναλλακτικά τηγάνι για poffertjes ή takoyaki) και αλείψτε κάθε κοιλότητα με λάδι.
5. Γεμίστε τις κοιλότητες κατά τα δύο τρίτα με τη ζύμη, ψήστε 3 λεπτά μέχρι να σφίξει η άκρη, βάλτε από 1 κ.γ. κρέμα καρύδας πάνω σε κάθε ένα και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
6. Ψήστε σκεπασμένα άλλα 4–5 λεπτά, μέχρι η βάση να γίνει τραγανή και καστανή και το κέντρο να παραμείνει κρεμώδες, βγάλτε τα γλυκάκια με ένα κουτάλι και ενώστε ανά δύο σε ζευγάρια.