Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπουά Λόι

Μαλακά μπαλάκια από κολλώδες ρύζι με κολοκύθα και παντάν, μαγειρεμένα σε ζεστό γάλα καρύδας με ζάχαρη φοίνικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι κολλώδους ρυζιού
• 200 γρ. κολοκύθα Χοκάιντο
• 2 φύλλα παντάν
• 100 ml νερό
• 400 ml γάλα καρύδας
• 80 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε την σε κύβους και ατμίστε την 12–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά πολτοποιήστε τη λεπτά ενώ είναι ακόμη ζεστή και αφήστε την να κρυώσει ελαφρά.
2. Κόψτε τα φύλλα παντάν σε κομμάτια, μίξτε τα λεπτά με το νερό και περάστε τα από σουρωτήρι – ο πράσινος χυμός θα βάψει τη δεύτερη ζύμη.
3. Ζυμώστε το μισό αλεύρι κολλώδους ρυζιού σιγά σιγά με τον πουρέ κολοκύθας και το άλλο μισό με τον χυμό παντάν, σε δύο απαλές ζύμες που δεν κολλάνε πια στα χέρια.
4. Πλάστε και από τις δύο ζύμες μπαλάκια στο μέγεθος μπιζελιού και απλώστε τα χαλαρά σε αλευρωμένη σανίδα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
5. Βράστε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη φοίνικα και το αλάτι και μαγειρέψτε μέσα τα μπαλάκια σε δόσεις για 3–4 λεπτά – είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια.
6. Σερβίρετε ζεστό σε μικρά μπολ με άφθονο γάλα καρύδας, ώστε τα μπαλάκια να παραμείνουν μαλακά και ελαφρώς ζελατινώδη μέσα.