Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Καστέλα (Κασουτέρα)

Λεπτό μπισκότο με μέλι από το Ναγκασάκι, ψημένο αργά σε φόρμα – ζουμερό, πυκνό και εντελώς χωρίς λίπος.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 6 αυγά
• 200 γρ ζάχαρη
• 180 γρ αλεύρι
• 3 κ.σ. μέλι
• 3 κ.σ. γάλα
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Στρώνουμε μια φόρμα κέικ (25 εκ.) με λαδόκολλα ώστε να προεξέχει στις άκρες, και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C πάνω-κάτω θέρμανση.
2. Ανακατεύουμε το μέλι με το γάλα και το ζεσταίνουμε χλιαρό, μέχρι να γίνει ρευστό και να διαλυθεί εντελώς.
3. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι πάνω από ζεστό μπεν μαρί 10–12 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν πολύ και να πυκνώσουν, ώσπου το μείγμα να πέφτει από τον αναδευτήρα σε φαρδιές κορδέλες.
4. Ενσωματώνουμε το μέλι με το γάλα, μετά κοσκινίζουμε το αλεύρι σε τρεις δόσεις από πάνω και κάθε φορά το ανακατεύουμε απαλά μόνο μέχρι να λειανθεί ο χυλός.
5. Αδειάζουμε τον χυλό στη φόρμα, περνάμε αρκετές φορές ένα ξυλάκι αργά μέσα του για να σπάσουν οι μεγάλες φυσαλίδες και ψήνουμε 50–55 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει βαθιά χρυσοκαφέ και ένα ξυλάκι να βγαίνει καθαρό.
6. Αναποδογυρίζουμε αμέσως το κέικ, το τυλίγουμε ζεστό ακόμη σε μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί δροσερά όλη τη νύχτα – μόνο τότε το κόβουμε σε φέτες δαχτύλου και το σερβίρουμε.