Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γκατζάρ κα Χάλβα

Τριμμένα καρότα σιγοβράζουν αργά σε πλήρες γάλα και γκι, μέχρι να γίνουν ένα πυκνό χάλβα με άρωμα καρδάμωμου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό καρότα
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 150 γρ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. γκι
• 6 κάψουλες καρδάμωμο
• 50 γρ. κάσιους
• 40 γρ. σταφίδες

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα καρότα και τρίψτε τα ψιλά στον χοντρό τρίφτη – από 1 κιλό βγαίνουν περίπου 800 γρ. τριμμένο καρότο· ανοίξτε τις κάψουλες καρδάμωμου και τρίψτε τους σπόρους στο γουδί.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. γκι σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε το τριμμένο καρότο σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να μυρίζει γλυκά.
3. Ρίξτε το γάλα και σιγοβράστε ασκέπαστα σε μέτρια φωτιά 40–45 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά, μέχρι το γάλα να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη – το μείγμα ξαναγίνεται στιγμιαία υγρό – και συνεχίστε το βράσιμο ασκέπαστα άλλα 10 λεπτά, μέχρι το χάλβα να γυαλίζει και να ξεκολλάει από τον πάτο κατά το ανακάτεμα.
5. Ψήστε τα κάσιους και τις σταφίδες στο υπόλοιπο γκι 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε το τριμμένο καρδάμωμο και ανακατέψτε τα όλα μέσα εκτός από μία κουταλιά.
6. Σερβίρετε το χάλβα ζεστό σε μικρά μπολάκια και πασπαλίστε με τα κάσιους και τις σταφίδες που κρατήσατε.