Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τζαλεμπί

Τραγανά σπιράλ ζύμης από ζυμωμένο αλεύρι, τηγανισμένα και μουσκεμένα ζεστά σε σιρόπι ζαφοράς-κάρδαμου.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ αλεύρι
• 2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
• 150 γρ γιαούρτι
• 1/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 300 γρ ζάχαρη
• 1 πρέζα κρόκος ζαφοράς
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού και το γιαούρτι με περίπου 150 ml νερό σε λεία, πηχτή ζύμη και αφήστε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα, μέχρι να μυρίσει ελαφρώς ξινή.
2. Βράστε τη ζάχαρη με 200 ml νερό, τη ζαφορά, τους σπόρους από τον κάρδαμο και τον χυμό λεμονιού 6–8 λεπτά σε σιρόπι μονού νήματος και κρατήστε το χλιαρό.
3. Ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη και γεμίστε την σε μπουκάλι με ψεκαστήρα ή κορνέ με μύτη 4 χιλ.
4. Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα σε φαρδύ τηγάνι στους 175 °C – μια σταγόνα ζύμης πρέπει να ανεβαίνει γρήγορα χωρίς να σκουραίνει αμέσως.
5. Ψεκάστε τη ζύμη από το κέντρο προς τα έξω σε 3–4 στροφές μέσα στο λάδι και τηγανίστε κάθε πλευρά 1–2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και να τραγανίσει.
6. Βουτήξτε τα ζεστά σπιράλ 30 δευτ. στο χλιαρό σιρόπι, στραγγίστε λίγο και σερβίρετε αμέσως, όσο ακόμη τραγανίζουν στη μπουκιά.