Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Καπιροτάδα

Μεξικανικό γλυκό της νηστείας φτιαγμένο από φρυγανισμένο λευκό ψωμί σε σιρόπι πιλονσίγιο με κανέλα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς και λιωμένο τυρί.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. λευκό ψωμί (μπαγιάτικο)
• 80 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. πιλονσίγιο (εναλλακτικά καστανή ζάχαρη)
• 2 στικ κανέλα
• 4 γαρίφαλα
• 1 πορτοκάλι
• 150 γρ. σταφίδες
• 100 γρ. καρύδια
• 80 γρ. αμύγδαλα
• 200 γρ. τριμμένο τυρί (ήπιο, π.χ. Gouda)

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C, κόψτε το λευκό ψωμί σε φέτες πάχους 1,5 εκ., αλείψτε τις με το μισό λιωμένο βούτυρο και φρυγανίστε τις για 8–10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
2. Βράστε το πιλονσίγιο με τα στικ κανέλας, τα γαρίφαλα, την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και 700 ml νερό, και σιγοβράστε για 15 λεπτά μέχρι να γίνει ένα σκούρο, ελαφρώς σιροπιαστό υγρό· βγάλτε την κανέλα και τα γαρίφαλα.
3. Βάλτε τις σταφίδες σε ένα μπολ, περιχύστε τις με 100 ml από το ζεστό σιρόπι και αφήστε τες να φουσκώσουν.
4. Γεμίστε ένα ταψί γρασαρισμένο με το υπόλοιπο βούτυρο σε στρώσεις: φέτες ψωμιού, σταφίδες, χοντροκομμένα καρύδια και αμύγδαλα, τριμμένο τυρί – και ούτω καθεξής, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
5. Περιχύστε το ζεστό σιρόπι ομοιόμορφα πάνω στις στρώσεις και αφήστε το 10 λεπτά να απορροφηθεί, ώστε το ψωμί να το πιει εντελώς.
6. Ψήστε σκεπασμένο για 25 λεπτά, μετά ασκέπαστο για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι το τυρί από πάνω να ροδίσει χρυσό· σερβίρετε χλιαρό.