Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Χαλάουετ ελ Τζιμπν

Τρυφερά ρολάκια από ζύμη τυριού και σιμιγδαλιού με κρέμα άστα, ποτισμένα με σιρόπι και περασμένα σε φιστίκια.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. μοτσαρέλα (ανάλατη, καλά στραγγισμένη)
• 150 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 200 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 250 ml νερό
• 400 ml πλήρες γάλα
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 κ.σ. ζάχαρη για την κρέμα
• 2 κ.σ. ροδόνερο
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• λίγες σταγόνες λεμονιού
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης

Παρασκευή

1. Για το σιρόπι βράστε δυνατά τη ζάχαρη για το σιρόπι με 150 ml νερό, από 1 κ.σ. ροδόνερο και ανθόνερο και τις σταγόνες λεμονιού 8 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Για την άστα ανακατέψτε το πλήρες γάλα με το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη για την κρέμα, φέρτε το σε βρασμό ανακατεύοντας και σιγοβράστε 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πολύ πηχτή κρέμα· αρωματίστε με το υπόλοιπο ροδόνερο και βάλτε την στο ψυγείο.
3. Βράστε τα υπόλοιπα 100 ml νερό με 4 κ.σ. από το κρύο σιρόπι, ρίξτε μέσα το ψιλό σιμιγδάλι και ανακατέψτε 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει ένας λείος, γυαλιστερός χυλός.
4. Προσθέστε την τριμμένη μοτσαρέλα και συνεχίστε το ανακάτεμα σε ήπια φωτιά 5–8 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη που ξεκολλάει ολόκληρη από τον πάτο της κατσαρόλας.
5. Βάλτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια αλειμμένη με σιρόπι, ανοίξτε την σε φύλλο πάχους 3 mm, κόψτε την σε λωρίδες πλάτους 8 εκ., βάλτε σε κάθε λωρίδα 1 κ.σ. άστα και τυλίξτε τες χαλαρά.
6. Ραντίστε τα ρολάκια με το υπόλοιπο ανθόνερο και σιρόπι, πασπαλίστε τα γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε χλιαρά.