Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Σφουφ (κέικ σιμιγδαλιού)

Χρυσοκίτρινο κέικ σιμιγδαλιού με κουρκουμά και γλυκάνισο, ψημένο πάνω σε ταχίνι, πασπαλισμένο με κουκουνάρια και κομμένο σε ρόμβους.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 150 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. γλυκάνισο τριμμένο
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 300 ml γάλα
• 120 ml λάδι
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 3 κ.σ. κουκουνάρια

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C και αλείψτε λεπτά μια τετράγωνη φόρμα περίπου 24 εκ. με το ταχίνι – αντικαθιστά βούτυρο και αλεύρι και δίνει στο κέικ τον χαρακτηριστικό πάτο σουσαμιού.
2. Ανακατέψτε καλά σιμιγδάλι, αλεύρι, ζάχαρη, κουρκουμά, τριμμένο γλυκάνισο και μπέικιν πάουντερ, ώσπου το χρώμα να γίνει ομοιόμορφα κίτρινο.
3. Προσθέστε γάλα και λάδι και ανακατέψτε μόνο μέχρι να γίνει ένας λείος, πηχτός χυλός – μην τον χτυπήσετε, αλλιώς το κέικ βγαίνει σφιχτό.
4. Ρίξτε τον χυλό στη φόρμα, στρώστε τον και μοιράστε ομοιόμορφα από πάνω τα κουκουνάρια.
5. Ψήστε 45 λεπτά, ώσπου η επιφάνεια να σφίξει, το περιθώριο να ροδίσει ελαφρά και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή από το κέντρο.
6. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, κόψτε το σε ρόμβους και σερβίρετέ το με τσάι – σε αεροστεγές δοχείο το σφουφ μένει ζουμερό για μέρες.