Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ζνουντ ελ Σιτ (Ρολάκια Άστα)

Τραγανά ρολάκια από φύλλο κρούστας με δροσερή κρέμα γάλακτος άστα, φρεσκοτηγανισμένα και βουτηγμένα ζεστά σε σιρόπι ανθόνερου.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 8 φύλλα κρούστας
• 750 ml πλήρες γάλα
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ροδόνερο
• 300 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.σ. ανθόνερο
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης

Παρασκευή

1. Βράστε δυνατά τη ζάχαρη του σιροπιού με 200 ml νερό και τον χυμό λεμονιού για 8 λεπτά, ανακατέψτε το ανθόνερο και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
2. Για την άστα ζεστάνετε 600 ml γάλα με τη ζάχαρη, ρίξτε μέσα το κορν φλάουρ διαλυμένο στο υπόλοιπο κρύο γάλα και βράστε ανακατεύοντας 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πολύ πηχτή κρέμα.
3. Ανακατέψτε το ροδόνερο, απλώστε την κρέμα σε πάχος δαχτύλου σε μια ρηχή φόρμα, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε την 1 ώρα στο ψυγείο, μέχρι να κόβεται.
4. Κόψτε τα φύλλα στη μέση, βάλτε 1 κ.σ. άστα στη μικρή πλευρά, γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά ρολάκια· κολλήστε το τελείωμα με λίγο νερό.
5. Τηγανίστε τα ρολάκια σε δόσεις σε λάδι στους 170 °C για 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές και στραγγίστε τα σύντομα σε χαρτί κουζίνας.
6. Βουτήξτε κάθε ζεστό ρολάκι 10 δευτ. στο κρύο σιρόπι, αφήστε το να στραγγίσει και σερβίρετέ το χλιαρό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα φιστίκια.