Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Αλεγρίας (Μπάρες Αμάρανθου)

Φουσκωτός αμάρανθος δεμένος με σιρόπι πιλονσίγιο, πιεσμένος με σταφίδες και καρύδια σε τραγανές μπάρες.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 150 γρ. φουσκωτός αμάρανθος
• 200 γρ. πιλονσίγιο (εναλλακτικά καστανή ζάχαρη)
• 3 κ.σ. μέλι
• 80 ml νερό
• 60 γρ. σταφίδες
• 50 γρ. καρύδια
• 40 γρ. σπόροι κολοκύθας
• 1 πιτσιλιά χυμό λάιμ
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα, χοντροκόψτε τα καρύδια και βάλτε τα έτοιμα μαζί με τις σταφίδες και τους σπόρους κολοκύθας.
2. Χοντροκόψτε το πιλονσίγιο και σιγοβράστε το με το νερό, το μέλι, τον χυμό λάιμ και το αλάτι σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να τραβάει νήμα και μια σταγόνα σε κρύο νερό να στερεοποιείται αμέσως.
3. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε γρήγορα τον φουσκωτό αμάρανθο, μέχρι κάθε κόκκος να καλυφθεί με γυαλάδα – το σιρόπι πήζει γρήγορα.
4. Ανακατέψτε τις σταφίδες, τα καρύδια και τους σπόρους κολοκύθας και αδειάστε αμέσως το μείγμα στο έτοιμο ταψί.
5. Σκεπάστε με ένα δεύτερο φύλλο λαδόκολλας και πιέστε σφιχτά με τον πλάστη σε πάχος περίπου 1,5 εκ. – όσο πιο σφιχτά πιεστεί, τόσο καλύτερα κρατούν οι μπάρες.
6. Κόψτε σε μπάρες όσο είναι ακόμα χλιαρό, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και σερβίρετε αεροστεγώς συσκευασμένο.