Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Τσόνγκος Σαμοράνος

Γάλα πηγμένο με πυτιά, σιγοβρασμένο για ώρες σε σιρόπι κανέλας, μέχρι να σχηματιστούν τρυφερά χρυσά κομμάτια.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 2 λίτρα πλήρες γάλα
• 8 σταγόνες υγρή πυτιά (από το φαρμακείο)
• 300 γρ. ζάχαρη
• 3 ξυλαράκια κανέλας
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε το πλήρες γάλα σε φαρδιά κατσαρόλα ακριβώς στους 38–40 °C – πρέπει να είναι μόνο χλιαρό στην αφή – και κατεβάστε το από τη φωτιά.
2. Ανακατέψτε την πυτιά με 2 κ.σ. κρύο νερό, προσθέστε τη στο γάλα και αφήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη εντελώς ακίνητη για 60 λεπτά, μέχρι το γάλα να πήξει σαν πουτίγκα.
3. Κόψτε το πηγμένο γάλα με ένα μακρύ μαχαίρι σε τετράγωνα περίπου 5 εκ. χωρίς να το ανακατέψετε, και μπήξτε σε κάθε κομμάτι ένα κομματάκι ξυλαράκι κανέλας.
4. Πασπαλίστε από πάνω ομοιόμορφα τη ζάχαρη, το αλάτι και τη φλούδα πορτοκαλιού κομμένη σε φαρδιές λωρίδες, και βάλτε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά.
5. Σε πολύ χαμηλή φωτιά αφήστε το ασκέπαστο για 2,5–3 ώρες – το τυρόγαλο πρέπει μόνο να τρέμει, ποτέ να βράζει –, μέχρι τα κομμάτια να γίνουν χρυσοκίτρινα και σφιχτά και να σχηματιστεί ένα πηχτό σιρόπι.
6. Βγάλτε προσεκτικά τα τσόνγκος με μια τρυπητή κουτάλα σε μπολάκια, περιχύστε με το σιρόπι και σερβίρετε χλιαρά ή καλά παγωμένα.