Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μοτιτσούρ Λάντου

Μικροσκοπικά τηγανητά μαργαριτάρια από αλεύρι ρεβιθιού, μουσκεμένα σε σιρόπι σαφράν και πλασμένα ζεστά σε ευωδιαστές μπάλες.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 250 ml νερό (για τη ζύμη)
• 300 γρ. ζάχαρη
• 200 ml νερό (για το σιρόπι)
• 1 πρέζα νήματα σαφράν
• 4 κάψουλες κάρδαμο
• 1 κ.σ. γκι
• 2 κ.σ. σπόροι πεπονιού
• 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι ρεβιθιού με το νερό για τη ζύμη μέχρι να γίνει λείο, χωρίς σβώλους, ένα αραιό μείγμα που κυλάει σαν κρέμα από το κουτάλι, και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
2. Βράστε τη ζάχαρη, το νερό για το σιρόπι, τα νήματα σαφράν και τους κοπανισμένους σπόρους κάρδαμου για 6–8 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να γίνει κολλώδες αλλά να μην τραβάει ακόμα κλωστή· κρατήστε το ζεστό.
3. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 170 °C και αφήστε τη ζύμη να στάξει σε δόσεις μέσα από ένα λεπτό τρυπητό σουρωτήρι στο λάδι, ώστε να σχηματιστούν μικροσκοπικά μαργαριτάρια.
4. Τηγανίστε τα μαργαριτάρια για 1–2 λεπτά ανοιχτόχρωμα – δεν πρέπει να ροδίσουν –, βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε τα λίγο και βάλτε τα αμέσως στο ζεστό σιρόπι.
5. Αφήστε όλα τα μαργαριτάρια να μουλιάσουν στο σιρόπι για 10 λεπτά, μετά προσθέστε το γκι, τους σπόρους πεπονιού και τα μισά ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης· το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά να πλάθεται.
6. Με ελαφρώς λαδωμένα χέρια πλάστε μπάλες μεγέθους καρυδιού, γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φιστίκια Αιγίνης και αφήστε να σφίξουν για 30 λεπτά.