Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μόντακ

Απαλά μπαλάκια από αλεύρι ρυζιού με γέμιση καρύδας και ζάχαρης φοίνικα, διπλωμένα σε σχήμα σταγόνας και μαγειρεμένα στον ατμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 300 μλ νερό
• 2 κ.σ. γκι
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 γρ. τριμμένη καρύδα
• 150 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 κάψουλες κάρδαμο

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε την τριμμένη καρύδα με την ψιλοκομμένη ζάχαρη φοίνικα σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 6–8 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η γέμιση να δένει· προσθέστε τους τριμμένους σπόρους καρδάμου και αφήστε να κρυώσει.
2. Βράστε το νερό με το αλάτι και 1 κ.γ. γκι, ρίξτε μέσα το αλεύρι ρυζιού μονομιάς, ανακατέψτε αμέσως με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει ζυμάρι και αφήστε το σκεπασμένο να φουσκώσει για 5 λεπτά.
3. Ζυμώστε δυνατά τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή πάνω σε επιφάνεια αλειμμένη με γκι για 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη – η κρύα ζύμη σκίζεται όταν την πλάθετε.
4. Πλάστε από τη ζύμη 12 μπαλάκια ίδιου μεγέθους και πιέστε το καθένα με λαδωμένα δάχτυλα σε ένα επίπεδο δισκάκι διαμέτρου περίπου 8 εκ.
5. Βάλτε από 1 κ.γ. γέμιση στο κέντρο, πτυχώστε την άκρη σε μικρές πιέτες, ενώστε τις πάνω από τη γέμιση και συστρέψτε τις σε μια μυτερή άκρη.
6. Μαγειρέψτε τα μόντακ στον ατμό πάνω από βράζον νερό για 10–12 λεπτά, μέχρι το περίβλημα να γυαλίζει, και σερβίρετε ζεστά περιχυμένα με το υπόλοιπο λιωμένο γκι.