Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Πουράν Πόλι

Λεπτά πιτάκια σίτου με γλυκιά γέμιση από τσάνα νταλ, ψημένα στο τηγάνι μέχρι να χρυσίσουν και σερβιρισμένα με γκι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. τσάνα νταλ (κίτρινα μισά ρεβίθια)
• 500 μλ νερό (για βράσιμο)
• 200 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 250 γρ. αλεύρι
• 120 μλ νερό (για τη ζύμη)
• 4 κ.σ. γκι
• 4 κάψουλες κάρδαμο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το τσάνα νταλ και μουλιάστε το σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, στραγγίξτε το και βράστε το στο νερό βρασίματος για 25–30 λεπτά, μέχρι τα μισά ρεβίθια να λιώνουν ανάμεσα στα δάχτυλα· στραγγίξτε πολύ καλά.
2. Ζυμώστε το αλεύρι με το αλάτι, 1 κ.σ. γκι και το νερό της ζύμης για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη, αλείψτε την με λίγο γκι και αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
3. Σιγοβράστε το στραγγισμένο νταλ με την ψιλοκομμένη ζάχαρη φοίνικα σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να στεγνώσει τόσο ώστε να στέκεται στο κουτάλι.
4. Ανακατέψτε μέσα τους τριμμένους σπόρους καρδάμου και το μοσχοκάρυδο, λιώστε το μείγμα λεπτά με τον πουρέ-πρες και χωρίστε το ακόμα ζεστό σε 6 μπαλάκια ίδιου μεγέθους.
5. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 μερίδες, πιέστε την καθεμία σε δισκάκι, τοποθετήστε ένα μπαλάκι γέμισης, κλείστε τη ζύμη από πάνω και ανοίξτε την προσεκτικά σε πιτάκι διαμέτρου περίπου 18 εκ.
6. Ψήστε τα πιτάκια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά από 2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να εμφανίσουν ανοιχτόχρωμες φουσκάλες και καφέ κηλίδες, αλείψτε με το υπόλοιπο γκι και σερβίρετε ζεστά.