Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ντάιγκακου Ίμο

Τηγανητά κομμάτια γλυκοπατάτας σε γυαλιστερό σιρόπι σάλτσας σόγιας-ζάχαρης, πασπαλισμένα με μαύρο σουσάμι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. γλυκοπατάτες
• 800 ml λάδι για τηγάνισμα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. νερό
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.σ. μαύρο σουσάμι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις γλυκοπατάτες, κόψτε τις με τη φλούδα σε μπουκιές και μουλιάστε τις σε κρύο νερό 10 λεπτά, ώστε να φύγει το περιττό άμυλο· μετά στεγνώστε τις πολύ καλά.
2. Ζεστάνετε το λάδι στους 160 °C και τηγανίστε τις φέτες σε παρτίδες 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν μέσα αλλά να μην έχουν σχεδόν καθόλου χρώμα ακόμη· βγάλτε τις.
3. Ανεβάστε το λάδι στους 180 °C και τηγανίστε τα κομμάτια ξανά για 1–2 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές και χρυσοκαφέ· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
4. Σιγοβράστε τη ζάχαρη με το νερό, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και το αλάτι σε φαρδύ τηγάνι 4–5 λεπτά χωρίς ανακάτεμα, μέχρι το σιρόπι να κάνει μεγάλες φυσαλίδες και να ρέει ελαφρώς κολλώδες από το κουτάλι.
5. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τις ζεστές γλυκοπατάτες και ανακατέψτε γρήγορα, μέχρι κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα με γυαλάδα.
6. Πασπαλίστε αμέσως με μαύρο σουσάμι και αφήστε τα ένα-ένα να κρυώσουν πάνω σε λαδόκολλα, ώστε το γλάσο να γίνει τραγανό – σερβίρετε χλιαρά.