Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ι-Τιμ Κάτι

Κρεμώδες παγωτό γάλακτος καρύδας χωρίς σαντιγί, σερβιρισμένο με κολλώδες ρύζι, τζάκφρουτ και καβουρδισμένα φιστίκια.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 ml γάλα καρύδας
• 150 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 φύλλα πανδάνου
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ. βρασμένο κολλώδες ρύζι
• 50 γρ. φιστίκια
• 150 γρ. τζάκφρουτ από βάζο
• 100 γρ. σπόροι φοίνικα από βάζο (εναλλακτικά λίτσι)

Παρασκευή

1. Βάλτε ένα ρηχό μεταλλικό δοχείο στην κατάψυξη και καβουρδίστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι για 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά ψιλοκόψτε τα χοντρά.
2. Ζεστάνετε 600 ml γάλα καρύδας με τη ζάχαρη φοίνικα, το αλάτι και τα φύλλα πανδάνου, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη – χωρίς να βράσει, αλλιώς κόβεται το γάλα.
3. Διαλύστε το κορν φλάουρ ομοιόμορφα στο υπόλοιπο κρύο γάλα καρύδας, ανακατέψτε το μέσα και δέστε απαλά ανακατεύοντας για 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρά κρεμώδες· αφαιρέστε τα φύλλα πανδάνου.
4. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς και καταψύξτε το στην παγωτομηχανή για 25–30 λεπτά· χωρίς μηχανή, βάλτε το στο κρύο δοχείο και καταψύξτε το για 4–5 ώρες, ανακατεύοντας δυνατά κάθε μισή ώρα.
5. Στραγγίστε το τζάκφρουτ και τους σπόρους φοίνικα και κόψτε τα σε λωρίδες μπουκιάς.
6. Μοιράστε το παγωτό σε μπολ, σερβίρετε δίπλα το κολλώδες ρύζι, το τζάκφρουτ και τους σπόρους φοίνικα και πασπαλίστε τα όλα με τα καβουρδισμένα φιστίκια.