Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μεντ Κανούν

Χρυσές σταγόνες από μάζα φασολιών μουνγκ και κρόκο αυγού, μαγειρεμένες σε αρωματικό σιρόπι ζάχαρης – κλασικό της αυλικής κουζίνας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. φασόλια μουνγκ, καθαρισμένα
• 200 ml γάλα καρύδας
• 120 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 10 κρόκοι αυγών
• 400 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 500 ml νερό
• 2 φύλλα πάνταν

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα φασόλια μουνγκ και μουλιάστε τα τουλάχιστον 3 ώρες, στραγγίστε και μαγειρέψτε τα στον ατμό 20 λεπτά, μέχρι να διαλύονται ανάμεσα στα δάχτυλα.
2. Πολτοποιήστε τα φασόλια με το γάλα καρύδας, 120 γρ. ζάχαρη και αλάτι, και σιγοβράστε σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά 15–18 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι η μάζα να πέφτει από την κουτάλα ως σφιχτός όγκος.
3. Πλάστε την κρυωμένη μάζα σε περίπου 30 οβάλ σταγόνες των 10 γρ. η καθεμία και αφήστε τις να στεγνώσουν ακάλυπτες 20 λεπτά, ώστε να μην απορροφήσουν αργότερα το σιρόπι.
4. Βράστε 400 γρ. ζάχαρη με το νερό και τα δεμένα φύλλα πάνταν και σιγοβράστε ακάλυπτα 10 λεπτά σε αραιό σιρόπι, μετά χαμηλώστε στη χαμηλότερη φωτιά – το σιρόπι δεν πρέπει πλέον να βράζει δυνατά.
5. Περάστε τους κρόκους αυγών από λεπτό σουρωτήρι, βουτήξτε κάθε σταγόνα εντελώς μέσα και αφήστε την αμέσως να γλιστρήσει στο καυτό σιρόπι· αφήστε 2–3 λεπτά ανά παρτίδα, μέχρι το περίβλημα να γίνει σφιχτό και γυαλιστερά κίτρινο.
6. Βγάλτε τις σταγόνες με τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε λίγο και σερβίρετε χλιαρές ή κρύες σε μικρά χάρτινα καλαθάκια.