Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Thong Yip

Κρέμα κρόκου αυγού μαγειρεμένη σε σιρόπι ζάχαρης και τσιμπημένη σε πεντάφυλλα άνθη, παραδοσιακά σερβίρεται σε γάμους.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 10 κρόκους αυγών
• 1 αυγό
• 500 γρ. ζάχαρη
• 600 μλ νερό
• 2 φύλλα πανδάνους
• 1 κ.σ. νερό γιασεμιού (εναλλακτικά νερό)
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατεύετε τους κρόκους αυγών με το ολόκληρο αυγό και μια πρέζα αλάτι χωρίς να δημιουργηθεί αφρός και τα περνάτε δύο φορές από λεπτό σουρωτήρι, ώστε το μείγμα να γίνει εντελώς λείο.
2. Βράζετε τη ζάχαρη, το νερό και τα δεμένα φύλλα πανδάνους και τα σιγοβράζετε ακάλυπτα 12–15 λεπτά σε ένα διάφανο, ελαφρώς νηματοειδές σιρόπι, μετά ανακατεύετε το νερό γιασεμιού.
3. Χαμηλώνετε τη φωτιά τόσο ώστε το σιρόπι να κοχλάζει μόνο ελαφρά στην άκρη – σε βραστό σιρόπι τα άνθη διαλύονται.
4. Με ένα κουτάλι αφήνετε 1 κ.γ. μείγμα κρόκου να γλιστρήσει στο σιρόπι κάθε φορά και το αφήνετε 2–3 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να είναι σφιχτή και ματ κίτρινη.
5. Βγάζετε κάθε κομμάτι με τρυπητή κουτάλα, το στραγγίζετε λίγο και, ενώ είναι ακόμη ζεστό, το τσιμπάτε με τα δάχτυλα σε πεντάφυλλο άνθος.
6. Αφήνετε τα άνθη να κρυώσουν σε σχάρα και τα σερβίρετε σε μικρά καλουπάκια μαζί με τσάι.