Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Thong Ek

Πυκνά γλυκάκια από κρόκο αυγού, αλεύρι και γάλα καρύδας, σφραγισμένα σε σχήμα αστεριού και στολισμένα με φύλλο χρυσού.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 10 κρόκους αυγών
• 250 μλ γάλα καρύδας
• 200 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. άμυλο σιταριού
• 2 φύλλα χρυσού (βρώσιμα)
• 1 κ.σ. λάδι για το καλούπι

Παρασκευή

1. Ζεσταίνετε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη και το αλάτι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς, μετά το αφήνετε να κρυώσει τελείως.
2. Περνάτε τους κρόκους αυγών από λεπτό σουρωτήρι και τους ανακατεύετε με το κρύο γάλα καρύδας, χωρίς να χτυπήσετε αφρό.
3. Κοσκινίζετε από πάνω το αλεύρι και το άμυλο σιταριού και ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο, μετά περνάτε ξανά τη μάζα από σουρωτήρι, ώστε να μη μείνουν σβώλοι.
4. Σιγοβράζετε τη μάζα σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σφίξει τόσο ώστε μια γραμμή στον πάτο να παραμένει στιγμιαία ορατή.
5. Πιέζετε τη μάζα, ενώ είναι ακόμη ζεστή, σε λαδωμένο καλούπι σχήματος αστεριού περίπου 4 εκ., την αναποδογυρίζετε προσεκτικά και τοποθετείτε 20 γλυκάκια το ένα δίπλα στο άλλο σε ταψί· τα στεγνώνετε στον φούρνο στους 150 °C με αέρα 12 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γυαλίζει μεταξένια.
6. Αγγίζετε ελαφρά τα κρυωμένα γλυκάκια στο κέντρο με βρεγμένο πινέλο, τοποθετείτε από ένα μικροσκοπικό κομμάτι φύλλου χρυσού και σερβίρετε σε ρηχή πιατέλα.