Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Sangkhaya Bai Toey

Μεταξένια κρέμα αυγού από γάλα καρύδας και ζάχαρη φοίνικα, βαμμένη πράσινη με χυμό πανδάνους και ατμισμένη σε μπεν μαρί.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 5 αυγά
• 200 μλ γάλα καρύδας
• 150 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 20 φύλλα πανδάνους
• 100 μλ νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. αλεύρι ρυζιού

Παρασκευή

1. Κόβετε τα φύλλα πανδάνους χοντρά, τα πολτοποιείτε ψιλά με το νερό και τα στύβετε από ένα πανί – ο βαθυπράσινος χυμός δίνει χρώμα και άρωμα.
2. Ψιλοκόβετε τη ζάχαρη φοίνικα και τη ζεσταίνετε με το γάλα καρύδας σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς, μετά την αφήνετε να κρυώσει.
3. Ανακατεύετε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι μόνο ελαφρά, χωρίς να χτυπήσετε αφρό, και τα ανακατεύετε με το γάλα καρύδας, τον χυμό πανδάνους και το αλεύρι ρυζιού.
4. Περνάτε τη μάζα δύο φορές από λεπτό σουρωτήρι, ώστε η κρέμα να γίνει αργότερα εντελώς λεία, και τη γεμίζετε σε έξι μικρά μπολ.
5. Βάζετε τα μπολ σε ατμομάγειρα, τυλίγετε το καπάκι με πανί ώστε να μη στάζει υγρασία, και τα μαγειρεύετε σε απαλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι η κρέμα στο κέντρο να τρέμει μόνο ελαφρά.
6. Βγάζετε τα μπολ, τα βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες και σερβίρετε την κρέμα κρύα με κολλώδες ρύζι ή σκέτη.