Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Γουν Κάτι

Διπλής στρώσης επιδόρπιο άγαρ: από κάτω καθαρή στρώση πάνταν, από πάνω λευκή, ελαφρώς αλμυρή κρέμα καρύδας.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 10 γρ. άγαρ-άγαρ
• 800 ml νερό
• 200 γρ. ζάχαρη
• 20 φύλλα πάνταν
• 250 ml γάλα καρύδας
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. ρυζάλευρο
• 1 κ.σ. λάδι για τη φόρμα

Παρασκευή

1. Τα φύλλα πάνταν κόβονται χοντρά, πολτοποιούνται με 150 ml νερό και στραγγίζονται μέσα από πανί· ο πράσινος χυμός φυλάσσεται.
2. Άγαρ-άγαρ με το υπόλοιπο νερό και 150 γρ. ζάχαρη βράζουν και σιγοβράζουν δυνατά 4 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν εντελώς και να γίνουν διάφανα.
3. Τα δύο τρίτα αυτού του διαλύματος άγαρ ανακατεύονται με τον χυμό πάνταν, χύνονται σε λαδωμένη φόρμα περίπου 20×20 εκ. και στερεοποιούνται 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Το υπόλοιπο τρίτο διατηρείται ζεστό, ανακατεύεται με γάλα καρύδας, την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι και το διαλυμένο ρυζάλευρο και βράζει ξανά 2 λεπτά, μέχρι η κρέμα να δέσει ελαφρά.
5. Η επιφάνεια της πράσινης στρώσης τραχύνεται ελαφρά με πιρούνι και η ζεστή στρώση καρύδας χύνεται προσεκτικά από πάνω – έτσι οι δύο στρώσεις ενώνονται και δεν χωρίζουν αργότερα.
6. Το επιδόρπιο ψύχεται τουλάχιστον 2 ώρες, κόβεται σε κύβους 4 εκ. και σερβίρεται καλά κρύο.