Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μονάκα

Πάρα πολύ λεπτά όστρακα-γκοφρέτες από αλεύρι κολλώδους ρυζιού, που συναρμολογούνται με πάστα αζούκι μόλις πριν το σερβίρισμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 120 γρ. αλεύρι κολλώδους ρυζιού (Σιρατάμακο)
• 150 ml νερό
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 300 γρ. πάστα κόκκινων φασολιών (Ανκό)
• 1 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού με το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να μη μείνουν σβώλοι, και μαγειρέψτε το μείγμα στον ατμό 20 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο και ελαστικό.
2. Χτυπήστε τη ζεστή ζύμη σε μπολ με βρεγμένη ξύλινη κουτάλα δυνατά για 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνει γυαλιστερή και ελαστική.
3. Ζεστάνετε δυνατά μια βαφλιέρα ή βαρύ τηγάνι, λαδώστε λεπτά με βούρτσα και απλώστε από 1 κ.γ. ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδωμένα χαρτιά ψησίματος πολύ λεπτά.
4. Ψήστε τα φύλλα σε δυνατή φωτιά 1–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να στεγνώσουν, να ανοίξουν χρώμα και να γίνουν τραγανά, και καμπυλώστε τα ζεστά ακόμα πάνω από μικρό μπολ σε σχήμα κοχυλιού.
5. Αφήστε τα όστρακα να κρυώσουν εντελώς και φυλάξτε τα αεροστεγώς μέχρι το γέμισμα – κάθε υπολειπόμενη υγρασία τα κάνει αμέσως μαλακά.
6. Μόλις πριν το σερβίρισμα βάλτε 2 κ.σ. πάστα φασολιών σε ένα μισό, πιέστε το δεύτερο όστρακο από πάνω και σερβίρετε αμέσως.