Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κούρι Κίντον

Χρυσοκίτρινος πουρές από γλυκοπατάτα με ζαχαρωμένα κάστανα, μαγειρεμένος γυαλιστερός για τον εορτασμό της Πρωτοχρονιάς.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 γρ γλυκοπατάτες
• 250 γρ κάστανα (προβρασμένα, εναλλακτικά ζαχαρωμένα κάστανα από βάζο)
• 180 γρ ζάχαρη
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 300 ml νερό
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες, κόψτε τις σε φέτες 3 εκ. και μουλιάστε τις 20 λεπτά σε κρύο νερό με τον χυμό μισού λεμονιού, ώστε ο πουρές να παραμείνει ανοιχτόχρωμος και λαμπερός.
2. Βράστε τις στραγγισμένες φέτες σκεπασμένες με φρέσκο νερό για 20–25 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι.
3. Στραγγίστε τις ζεστές φέτες και περάστε τις ζεστές ακόμα από λεπτό σουρωτήρι – έτσι ο πουρές γίνεται μεταξένιος αντί ινώδης.
4. Βράστε ζάχαρη, το νερό και μια πρέζα αλάτι σε φαρδιά κατσαρόλα για 5 λεπτά μέχρι να γίνει ανοιχτό σιρόπι και ανακατέψτε μέσα τον πουρέ γλυκοπατάτας.
5. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε 10–12 λεπτά μέχρι το μείγμα να γυαλίζει πηχτό και να αφήνει στιγμιαία τον πάτο της κατσαρόλας όταν περνάτε την κουτάλα.
6. Ανακατέψτε τα κάστανα, δώστε γεύση με λίγη τριμμένη λεμονόκουπα και σερβίρετε κρύο σε μικρά μπολ.