Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Οχάγκι

Χειροποίητα μπαλάκια κολλώδους ρυζιού, κυλισμένα μισά σε κινάκο, μαύρο σουσάμι και γλυκιά πάστα αντζούκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ κολλώδες ρύζι
• 50 γρ στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 300 ml νερό
• 200 γρ πάστα κόκκινων φασολιών (ανκο)
• 40 γρ κινάκο (καβουρδισμένο αλεύρι σόγιας)
• 2 κ.σ. μαύρο σουσάμι
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Αναμείξτε το κολλώδες ρύζι με το στρογγυλόσπερμο ρύζι, πλύντε τα καλά σε κρύο νερό και μουλιάστε τα σε φρέσκο νερό τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
2. Βράστε το στραγγισμένο ρύζι με 300 ml νερό σκεπασμένο 12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να φουσκώσει άλλα 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
3. Λιώστε ελαφρά το ζεστό ρύζι με βρεγμένο γουδοχέρι για περίπου 2 λεπτά, μέχρι περίπου οι μισοί κόκκοι να έχουν λιώσει και η μάζα να κολλάει αλλά να διατηρεί ακόμα υφή.
4. Πλάστε τη ζεστή ακόμα μάζα με βρεγμένα χέρια σε δώδεκα επιμήκη μπαλάκια περίπου 5 εκ. και αφήστε τα να κρυώσουν σε σανίδα.
5. Καβουρδίστε το μαύρο σουσάμι στεγνό 2 λεπτά, τρίψτε το σε γουδί και ανακατέψτε με 1 κ.σ. ζάχαρη· ανακατέψτε το κινάκο με 2 κ.σ. ζάχαρη και το αλάτι.
6. Κυλήστε τέσσερα μπαλάκια στο μείγμα κινάκο, τέσσερα στο ζαχαρωμένο σουσάμι και τα υπόλοιπα τέσσερα καλύψτε τα γύρω γύρω με πάστα φασολιών· σερβίρετε την ίδια μέρα.