Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ούιρο

Κέικ από αλεύρι ρυζιού στον ατμό από τη Ναγκόγια με μάτσα, ελαστικό-κολλώδες και περιχυμένο με σκούρο σιρόπι ζάχαρης.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ αλεύρι ρυζιού
• 30 γρ αλεύρι κολλώδους ρυζιού
• 120 γρ ζάχαρη
• 350 ml νερό
• 2 κ.γ. σκόνη μάτσα
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 κ.σ. σιρόπι ζαχαροκάλαμου (κουρομίτσου, εναλλακτικά σκούρο σιρόπι ζαχαρότευτλου)

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι ρυζιού, αλεύρι κολλώδους ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι σε μπολ και προσθέστε σιγά-σιγά το νερό ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει λείος, ρευστός χυλός χωρίς σβώλους.
2. Πάρτε περίπου το ένα τρίτο του χυλού, ανακατέψτε πρώτα τη σκόνη μάτσα με 2 κ.σ. από τον χυλό και μετά ανακατέψτε το μέσα σε αυτό το κομμάτι – έτσι το πράσινο χρώμα μένει ομοιόμορφο.
3. Ντύστε μια ρηχή φόρμα περίπου 20 × 15 εκ. με λαδόκολλα και ρίξτε μέσα τον ανοιχτόχρωμο χυλό.
4. Βάλτε τη φόρμα στον ατμομάγειρα και μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από βραστό νερό σκεπασμένη 20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σφίξει.
5. Ρίξτε από πάνω ομοιόμορφα τον πράσινο χυλό και μαγειρέψτε στον ατμό άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι μια ξυλάκι να βγαίνει στεγνό και το κέικ να επανέρχεται ελαστικά όταν το πιέζετε.
6. Αφήστε το ούιρο να κρυώσει εντελώς, κόψτε το σε ορθογώνια με βρεγμένο μαχαίρι και σερβίρετε περιχυμένο με το σιρόπι ζάχαρης.