Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γαλατένιο Μπάρφι

Σφιχτή μάζα γάλακτος από σκόνη γάλακτος, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη με κάρδαμο, κομμένη σε ρόμβους και καλυμμένη με φύλλο ασημιού.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 160 γρ. σκόνη γάλακτος
• 200 μλ κρέμα γάλακτος
• 150 γρ. ζάχαρη
• 100 μλ νερό
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 3 κ.σ. γκι
• 40 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 1 φύλλο ασημιού (προαιρετικό)

Παρασκευή

1. Στρώστε ένα ρηχό ταψί περίπου 18 × 18 εκ. με λαδόκολλα και αλείψτε με 1 κ.σ. γκι· τρίψτε τους σπόρους κάρδαμου στο γουδί και κόψτε τα φιστίκια Αιγίνης σε λεπτές λωρίδες.
2. Φέρτε ζάχαρη και νερό σε βρασμό σε φαρδιά κατσαρόλα και σιγοβράστε δυνατά 4–5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ελαφρώς νηματώδες σιρόπι.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά, ανακατέψτε κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο γκι και προσθέστε τη σκόνη γάλακτος σε τρεις δόσεις χτυπώντας με το σύρμα, ώστε να μη σχηματιστούν σβώλοι.
4. Βράστε το μείγμα 10–12 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να ξεκολλήσει σαν συμπαγής σβώλος από τον πάτο της κατσαρόλας και να γυαλίζει.
5. Ανακατέψτε τον κάρδαμο, αδειάστε αμέσως το μείγμα στο ταψί, ισιώστε σε πάχος περίπου 2 εκ. με λαδωμένο κουτάλι και πιέστε ελαφρά τις λωρίδες φιστικιού Αιγίνης επάνω.
6. Μετά από 15 λεπτά χαράξτε ρόμβους 4 εκ., αφήστε να στερεοποιηθεί στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες και καλύψτε τα κομμάτια με φύλλο ασημιού πριν το σερβίρισμα.