Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Πέντα

Επίπεδα γλυκά γάλακτος από συμπυκνωμένη σκόνη γάλακτος με σαφράν και κάρδαμο, σφραγισμένα με τον αντίχειρα και γαρνιρισμένα με φιστίκι Αιγίνης.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 160 γρ σκόνη γάλακτος
• 250 μλ κρέμα γάλακτος
• 120 γρ ζάχαρη άχνη
• 3 κ.σ. γκι
• 1/2 κ.γ. σαφράν
• 4 κάψουλες κάρδαμο
• 40 γρ φιστίκια Αιγίνης
• 2 κ.σ. πλήρες γάλα

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε το σαφράν στο ζεστό γάλα 10 λεπτά μέχρι να βάψει έντονα κίτρινο· κοπανίζουμε τους σπόρους κάρδαμου και ψιλοκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης.
2. Λιώνουμε 2 κ.σ. γκι σε πλατύ αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει.
3. Ανακατεύουμε τη σκόνη γάλακτος με το σύρμα και σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ζυμώδες και να ξεκολλάει από το τηγάνι.
4. Ανακατεύουμε το γάλα με το σαφράν και τον κάρδαμο, συνεχίζουμε το ανακάτεμα 2 λεπτά και αδειάζουμε το μείγμα σε πιάτο αφήνοντάς το να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό.
5. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και τη ζυμώνουμε με το υπόλοιπο γκι σε λεία, εύπλαστη ζύμη· αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε 1 κ.γ. ζεστό γάλα.
6. Φτιάχνουμε από τη ζύμη 18–20 μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, τα πιέζουμε ελαφρά, δημιουργούμε μια κοιλότητα με τον αντίχειρα, ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και αφήνουμε τα πέντα να σφίξουν στο ψυγείο 1 ώρα.