Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ιμάρτι

Λουλουδάτα δαχτυλίδια από αλεσμένη ουράντ νταλ, τραγανά τηγανητά και μουσκεμένα σε σιρόπι ζάχαρης με κρόκο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. ουράντ νταλ (ξεφλουδισμένες μαύρες φακές)
• 2 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 300 γρ. ζάχαρη
• 200 ml νερό
• 1/2 κ.γ. κρόκος Κοζάνης
• 4 κάψουλες κάρδαμο
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Πλύνετε την ουράντ νταλ και μουλιάστε τη τουλάχιστον 5 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, σε άφθονο κρύο νερό, στραγγίστε και αλέστε με το πολύ 4 κ.σ. φρέσκο νερό σε πολύ λεπτή και αφράτη πάστα.
2. Ανακατέψτε αλεύρι ρυζιού, αλάτι και τον μισό κρόκο μέσα στην πάστα και χτυπήστε τη ζύμη με το χέρι προς μία κατεύθυνση 5 λεπτά μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη και αφρώδης – μια σταγόνα πρέπει να επιπλέει σε κρύο νερό.
3. Για το σιρόπι βράστε ζάχαρη, νερό, τον υπόλοιπο κρόκο και τους κοπανισμένους σπόρους κάρδαμου και σιγοβράστε 6–8 λεπτά μέχρι να αποκτήσει υφή μονής κλωστής, μετά προσθέστε τον χυμό λεμονιού και κρατήστε ζεστό.
4. Γεμίστε τη ζύμη σε κορνέ με μικρή τρύπα και ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι στους 160°C – πολύ ζεστό λάδι καφετιάζει το εξωτερικό πριν ψηθεί το εσωτερικό.
5. Σχηματίστε πρώτα απευθείας στο λάδι έναν δακτύλιο περίπου 6 εκ. και γύρω του οκτώ μικρά πέταλα, μετά τηγανίστε τα ιμάρτι 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να γίνουν χρυσοπορτοκαλί και τραγανά.
6. Στραγγίστε τα δαχτυλίδια, βουτήξτε τα 2–3 λεπτά στο ζεστό σιρόπι μέχρι να ποτιστούν καλά και σερβίρετέ τα χλιαρά αφού στραγγίξουν σε σχάρα.