Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Εμπανάδας με Κάχετα

Φύλλα σφολιάτας γεμιστά με καραμέλα από κατσικίσιο γάλα, ψημένα χρυσαφί και πασπαλισμένα ζεστά με κανελοζάχαρη.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 2 ρολά σφολιάτας (από 275 γρ)
• 250 γρ κάχετα (καραμέλα κατσικίσιου γάλακτος, ή ντούλσε δε λέτσε)
• 50 γρ καρύδια πεκάν
• 1 αυγό για άλειμμα
• 3 κ.σ. κανελοζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. αλεύρι για το πλάσιμο

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα καρύδια πεκάν, ανακατέψτε με την κάχετα και μια πρέζα αλάτι και βάλτε τη γέμιση στο ψυγείο 15 λεπτά, ώστε να μη χύνεται όταν πλάθετε.
2. Ανοίξτε τη σφολιάτα σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε κύκλους περίπου 11 εκ. με ένα μπολ· ενώστε τα υπολείμματα, ανοίξτε ξανά.
3. Βάλτε σε κάθε κύκλο 1 γεμάτο κ.γ. γέμιση στο κάτω μισό, αφήνοντας περιθώριο 1,5 εκ. ελεύθερο.
4. Αλείψτε λεπτά τις άκρες με χτυπημένο αυγό, διπλώστε σε μισοφέγγαρα και πιέστε καλά τις άκρες με πιρούνι – έτσι η καραμέλα δεν θα βγει κατά το ψήσιμο.
5. Βάλτε τις εμπανάδας σε ταψί με λαδόκολλα, αλείψτε με το υπόλοιπο αυγό, τρυπήστε δύο φορές και ψήστε στους 200°C 18–20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν χρυσαφί.
6. Πασπαλίστε τις ζεστές εμπανάδας με κανελοζάχαρη πάνω στο ταψί και αφήστε 10 λεπτά πριν τις σερβίρετε χλιαρές.