Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κογιότας Σονορένσες

Επίπεδοι δίσκοι ζύμης σίτου από τη Σονόρα, γεμισμένοι με σκούρα μάζα πιλονσίγιο και ψημένοι χρυσαφί στο φούρνο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ αλεύρι
• 150 γρ ζωικό λίπος (ή βούτυρο)
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. αλάτι
• 150 ml χλιαρό νερό
• 200 γρ πιλονσίγιο (ή καστανή ζάχαρη)
• 2 κ.σ. νερό
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. αλεύρι για το πλάσιμο

Παρασκευή

1. Για τη γέμιση ψιλοκόψτε το πιλονσίγιο και σιγοβράστε με 2 κ.σ. νερό και την κανέλα σε μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πηχτή, αλειφώδης πάστα· αφήστε να κρυώσει εντελώς.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, δουλέψτε το ζωικό λίπος με τα δάχτυλα μέχρι να γίνουν λεπτά ψίχουλα και προσθέστε σιγά σιγά το χλιαρό νερό.
3. Ζυμώστε τη ζύμη 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, χωρίστε σε 16 ίσες μπάλες και αφήστε σκεπασμένες να ξεκουραστούν 20 λεπτά.
4. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε αλευρωμένη επιφάνεια σε κύκλο διαμέτρου 12 εκ., απλώστε σε οκτώ από αυτούς από 1 κ.σ. πάστα πιλονσίγιο, αφήνοντας 1 εκ. περιθώριο.
5. Καλύψτε με τους υπόλοιπους κύκλους σαν καπάκι, σφραγίστε καλά τις άκρες με τα δάχτυλα ή πιρούνι και τρυπήστε την επιφάνεια τρεις φορές, ώστε να βγαίνει ο ατμός.
6. Ψήστε σε ταψί με λαδόκολλα στους 190°C 20–25 λεπτά, μέχρι οι κογιότας να γίνουν ανοιχτό καφέ και η γέμιση να φαίνεται σκούρα στις τρύπες· σερβίρετε χλιαρές.