Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Αΐς ελ Σαράγια

Λευκό ψωμί μουσκεμένο σε σιρόπι, κάτω από παχιά στρώση κρέμας άστα, με νότα καραμέλας και άφθονο φιστίκι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 8 φέτες λευκό ψωμί (μπαγιάτικο)
• 300 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• 500 ml πλήρες γάλα
• 200 ml σαντιγί
• 4 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη για την κρέμα
• 80 γρ. φιστίκια

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τις φέτες ψωμιού, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις στεγνώνουμε σε ταψί στους 160°C 10 λεπτά, μετά τις τρίβουμε σε χοντρό ψίχουλο.
2. Λιώνουμε 300 γρ. ζάχαρη με 3 κ.σ. νερό σε κατσαρόλα χωρίς ανακάτεμα και βράζουμε 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει μια κεχριμπαρένια καραμέλα, μετά τη σβήνουμε προσεκτικά με 180 ml ζεστό νερό και ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού.
3. Σιγοβράζουμε το σιρόπι καραμέλας ανοιχτά 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο και ελαφρώς πηχτό, προσθέτουμε 1 κ.σ. ανθόνερο και μουσκεύουμε ομοιόμορφα το ψίχουλο ψωμιού σε φόρμα διαμέτρου περίπου 24 εκ., πιέζοντάς το να σφίξει.
4. Για την άστα ζεσταίνουμε γάλα, σαντιγί και 2 κ.σ. ζάχαρη, ανακατεύουμε το αλεύρι ρυζιού διαλυμένο σε 5 κ.σ. κρύο γάλα και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας 5–6 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πολύ πηχτή, λευκή κρέμα.
5. Δίνουμε γεύση στην κρέμα με το υπόλοιπο ανθόνερο, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε ύψος περίπου 2 εκ. πάνω στη στρώση ψωμιού.
6. Βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι να σφίξει το σύνολο, μετά το πασπαλίζουμε πυκνά με ψιλοκομμένα φιστίκια και το σερβίρουμε κρύο κομμένο σε κομμάτια.