Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ταμριγιέ

Ειδικότητα της Ναμπλούς: ζύμη τραβηγμένη σε λεπτότατο φύλλο, γεμιστή με κρέμα σιμιγδαλιού, τηγανισμένη και ζαχαρωμένη.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 180 ml χλιαρό γάλα
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 120 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 500 ml γάλα
• 60 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• 120 ml λάδι
• 600 ml λάδι για τηγάνισμα
• 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Διαλύουμε τη μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη στο χλιαρό γάλα, ζυμώνουμε με αλεύρι και αλάτι σε μια μαλακή, ελαστική ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.
2. Για τη γέμιση ζεσταίνουμε 500 ml γάλα με 60 γρ. ζάχαρη, ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράζουμε 6–8 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πολύ πηχτή κρέμα· τη γεμίζουμε με άρωμα ανθόνερου και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε οκτώ κομμάτια, αλείφουμε καθένα με λάδι και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 20 λεπτά – το λαδωμένο ξεκούρασμα τα κάνει αρκετά ελαστικά για το τράβηγμα.
4. Τραβάμε κάθε κομμάτι πάνω σε λαδωμένη επιφάνεια με τις παλάμες σε λεπτότατο, σχεδόν διάφανο φύλλο, βάζουμε 2 κ.σ. κρύα κρέμα σιμιγδαλιού στο κέντρο και διπλώνουμε τις άκρες σε ένα επίπεδο τετράγωνο.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι τηγανίσματος στους 175°C και τηγανίζουμε τα πακετάκια με τη ραφή προς τα κάτω από κάθε πλευρά 2–3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να φουσκώσουν.
6. Τα στραγγίζουμε λίγο σε χαρτί κουζίνας, τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε αμέσως ζεστά, όσο η ζύμη τραγανίζει και η γέμιση είναι ζεστή.