Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μαρμπά Τιν

Ολόκληρα πράσινα σύκα σιγοβρασμένα σε σιρόπι γλυκάνισου, πασπαλισμένα με σουσάμι για κουταλιάς μαρμελάδα με τον καφέ.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 κιλό μικρά πράσινα σύκα
• 700 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. γλυκάνισο
• 1 ξυλαράκι κανέλας
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 400 ml νερό
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα σύκα, κονταίνουμε τα κοτσάνια στα 5 χιλ. και τρυπάμε κάθε καρπό αρκετές φορές με βελόνα, ώστε να διεισδύσει το σιρόπι· τα αφήνουμε όλη τη νύχτα σε κρύο νερό με μια πρέζα αλάτι.
2. Στραγγίζουμε τα σύκα, τα βράζουμε σε φρέσκο νερό 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε καλά – έτσι χάνουν την τελευταία πικρίλα.
3. Βράζουμε τη ζάχαρη με 400 ml νερό, το ξυλαράκι κανέλας και το γλυκάνισο σε φαρδιά κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κοχλάσουν 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
4. Προσθέτουμε προσεκτικά τα σύκα και τα σιγοβράζουμε ανοιχτά σε χαμηλή φωτιά 40–45 λεπτά, χωρίς ανακάτεμα – προτιμάμε να κουνάμε την κατσαρόλα πότε πότε, ώστε οι καρποί να μείνουν ολόκληροι.
5. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το βράσιμο άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να σχηματίζει σε κρύο πιατάκι μια σταγόνα που δεν απλώνεται και τα σύκα να είναι σκούρα και γυαλιστερά.
6. Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, το πασπαλίζουμε πάνω στα ακόμη ζεστά σύκα και τα βάζουμε με το σιρόπι σε καθαρά βάζα που κλείνουμε καλά.