Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Σααμπιγιάτ

Τρίγωνα φύλλου κρούστας γεμιστά με δροσερή κρέμα ασχτά, ψημένα τραγανά και μουσκεμένα σε σιρόπι ζάχαρης.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. φύλλο κρούστας
• 500 ml πλήρες γάλα
• 200 ml σαντιγί (κρέμα γάλακτος)
• 4 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη για την κρέμα
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• 300 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. φυστίκι Αιγίνης

Παρασκευή

1. Για το σιρόπι, βράζετε ασκέπαστα 300 γρ. ζάχαρη με 180 ml νερό και τον χυμό λεμονιού 8–10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς νηματοειδές, ανακατεύετε 1 κ.σ. ανθόνερο και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
2. Για την ασχτά, ζεσταίνετε γάλα και σαντιγί με 2 κ.σ. ζάχαρη, ανακατεύετε το αλεύρι ρυζιού διαλυμένο σε 5 κ.σ. κρύο γάλα και σιγοβράζετε ανακατεύοντας 5–6 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ πηχτή κρέμα.
3. Δοκιμάζετε την κρέμα με το υπόλοιπο ανθόνερο, την απλώνετε σε ρηχό σκεύος, τη σκεπάζετε με μεμβράνη ακριβώς πάνω στην επιφάνεια και τη βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να σφίξει.
4. Κόβετε το φύλλο κρούστας σε τετράγωνα περίπου 10 εκ., βάζετε από 1 γεμάτο κ.γ. κρύα ασχτά στη μέση και διπλώνετε τη ζύμη σε τρίγωνα, πιέζοντας καλά τις άκρες με πιρούνι.
5. Τοποθετείτε τα τρίγωνα σε ταψί, τα αλείφετε με λιωμένο βούτυρο και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C 20–25 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν πολύ και να γίνουν βαθιά χρυσά.
6. Περιχύνετε αμέσως τα ζεστά τρίγωνα με το κρύο σιρόπι, τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο φυστίκι Αιγίνης και τα σερβίρετε χλιαρά όσο η ζύμη είναι ακόμη τραγανή.