Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κουαχάδα με Μέλι

Ναβαρέζικο πηγμένο γάλα προβάτου, πηγμένο με πυτιά σε πήλινο σκεύος και σερβιρισμένο με μέλι και καρύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 λίτρο γάλα προβάτου (εναλλακτικά πλήρες γάλα)
• 8 σταγόνες πυτιά (υγρή, από το φαρμακείο)
• 4 κ.σ. μέλι
• 80 γρ. καρύδια
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ζεσταίνετε το γάλα με το ξυλάκι κανέλας και μια πρέζα αλάτι αργά μέχρι τους 80 °C και το αφήνετε 5 λεπτά σε αυτή τη θερμοκρασία, ώστε να ελευθερωθεί το άρωμα της κανέλας.
2. Αφαιρείτε το ξυλάκι κανέλας και αφήνετε το γάλα να κρυώσει ακριβώς στους 37 °C – πιο ζεστό γάλα καταστρέφει την πυτιά, πιο κρύο δεν την αφήνει να πήξει.
3. Ανακατεύετε τη ζάχαρη, προσθέτετε την πυτιά, ανακατεύετε σύντομα και μοιράζετε αμέσως το γάλα σε τέσσερα πήλινα δοχεία ή ποτήρια.
4. Αφήνετε τα δοχεία ακίνητα 15–20 λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι το μείγμα να πήξει καλά και να μη ρέει πια όταν γέρνετε το σκεύος.
5. Βάζετε την κουαχάδα στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, ενώ η επιφάνεια παραμένει μεταξένια λεία.
6. Χοντροκόβετε τα καρύδια, τα πασπαλίζετε πάνω στα κρύα δοχεία, περιχύνετε με μέλι και τρώτε απευθείας από το σκεύος με το κουτάλι.