Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γκόχουα

Βασκικό επιδόρπιο σε στρώσεις από σαντιγί, μπισκότο εμποτισμένο σε σιρόπι και κρέμα ζαχαροπλαστικής κάτω από τραγανή κρούστα καραμέλας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 βάση παντεσπανιού (περ. 300 γρ.)
• 400 ml σαντιγί
• 500 ml πλήρες γάλα
• 4 κρόκοι αυγών
• 120 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 1 ξυλαράκι κανέλας
• 1 βιολογικό λεμόνι (φλούδα)
• 100 γρ. ζάχαρη για την καραμέλα
• 100 ml νερό
• 2 κ.σ. μπράντι

Παρασκευή

1. Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής βράστε το γάλα με το ξυλαράκι κανέλας και τη φλούδα λεμονιού, αφήστε 10 λεπτά να πάρει γεύση και αφαιρέστε τα και τα δύο.
2. Χτυπήστε τους κρόκους με 120 γρ. ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε σιγά σιγά το ζεστό γάλα, επιστρέψτε στην κατσαρόλα και βράστε ανακατεύοντας 2 λεπτά μέχρι η κρέμα να πηχτύνει και να κολλάει στο σύρμα· αφήστε να κρυώσει σκεπασμένη.
3. Χτυπήστε τη σαντιγί σφιχτά και απλώστε την σε πάχος 2 εκ. στον πάτο έξι ποτηριών ή σε ρηχό σκεύος· βάλτε στο ψυγείο 15 λεπτά ώστε η στρώση να σταθεροποιηθεί.
4. Κόψτε το παντεσπάνι σε φέτες πάχους 1 εκ., ραντίστε τες με 100 ml νερό, 1 κ.σ. ζάχαρη και το μπράντι και τοποθετήστε τες ακριβώς πάνω στη σαντιγί.
5. Απλώστε από πάνω την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής ομοιόμορφα και αφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει καλά για 2 ώρες.
6. Βράστε την υπόλοιπη ζάχαρη με 2 κ.σ. νερό σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να γίνει κεχριμπαρένια καραμέλα, χύστε τη λεπτή στρώση πάνω στην κρέμα και σερβίρετε μόλις σφίξει η κρούστα.