Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ιντσαουρσάλσα

Βασκική κρέμα καρυδιού, όπου τριμμένα καρύδια σιγοβράζουν αργά σε ζαχαρωμένο γάλα με κανέλα σε μια πηχτή σούπα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. καρύδια
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 βιολογικό λεμόνι (φλούδα)
• 40 γρ. μπισκότα βουτύρου
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Καβουρδίζετε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι 4 λεπτά, τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα αλέθετε ψιλά στο μπλέντερ μαζί με τα μπισκότα βουτύρου – τα μπισκότα δένουν την κρέμα αργότερα.
2. Βράζετε το γάλα με τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και τη λεπτά ξυσμένη φλούδα λεμονιού σε μια φαρδιά κατσαρόλα και το αφήνετε να τραβήξει 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Αφαιρείτε το ξυλάκι κανέλας και τη φλούδα λεμονιού και ανακατεύετε το αλεσμένο μείγμα καρυδιού με σύρμα, μέχρι να μη φαίνονται πια σβώλοι.
4. Σιγοβράζετε την κρέμα σε πολύ χαμηλή φωτιά ασκέπαστη 30–35 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πυκνώσει αισθητά και τραβώντας το κουτάλι να αφήνει για λίγο ένα ίχνος στον πάτο.
5. Αλατίζετε ελαφρά και γεμίζετε την ακόμη ζεστή κρέμα σε τέσσερα μπολ, ώστε να κρυώσει χωρίς να σχηματίσει πέτσα.
6. Βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, πριν το σερβίρισμα πασπαλίζετε με κανέλα και τρώτε καλά κρύα με το κουτάλι.