Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπράθο δε Χιτάνο

Αφράτο ρολό παντεσπανιού, τυλιγμένο ζεστό και γεμισμένο με κρύα κρέμα βανίλιας, πασπαλισμένο τέλος πλούσια με ζάχαρη άχνη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 4 αυγά
• 120 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 ml πλήρες γάλα
• 3 κρόκοι αυγών
• 100 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 1 βανίλια σε ξυλαράκι
• 1 βιολογικό λεμόνι (φλούδα)
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Για την κρέμα βράστε το γάλα με τους σπόρους της βανίλιας και τη φλούδα λεμονιού, ανακατέψτε τους κρόκους με 100 γρ. ζάχαρη και το κορν φλάουρ, επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα και βράστε ανακατεύοντας 2 λεπτά μέχρι η κρέμα να δέσει πηχτή· αφήστε να κρυώσει σκεπασμένη.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C και στρώστε λαδόκολλα σε ταψί.
3. Χτυπήστε τα αυγά με 120 γρ. ζάχαρη και το αλάτι 8 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ ανοιχτόχρωμα και αφράτα, ώστε το μείγμα να πέφτει από το σύρμα σαν φαρδιά κορδέλα.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι από πάνω και ανακατέψτε το απαλά με σπάτουλα, απλώστε το μείγμα σε πάχος 1 εκ. στο ταψί και ψήστε 10–12 λεπτά μέχρι το παντεσπάνι να γίνει ομοιόμορφα χρυσαφένιο και να επανέρχεται στο άγγιγμα.
5. Αναποδογυρίστε αμέσως το ζεστό παντεσπάνι σε πανί πασπαλισμένο με ζάχαρη, αφαιρέστε το χαρτί και τυλίξτε το ρολό μαζί με το πανί από τη μακριά πλευρά χαλαρά· αφήστε το να κρυώσει έτσι 20 λεπτά.
6. Ξετυλίξτε προσεκτικά το ρολό, απλώστε την κρύα κρέμα ομοιόμορφα μέχρι 2 εκ. από την άκρη, ξανατυλίξτε το σφιχτά, βάλτε το στο ψυγείο 1 ώρα και πριν το κόψετε πασπαλίστε το πλούσια με ζάχαρη άχνη.