Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μελ ι Ματό

Καταλανικό φρέσκο λευκό τυρί, περιχυμένο κρύο με υγρό μέλι και πασπαλισμένο με καβουρδισμένα καρύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ ρικότα
• 4 κ.σ. μέλι
• 100 γρ καρύδια
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Στραγγίζουμε τη ρικότα 30 λεπτά σε σουρωτήρι, ώστε ο ορός να φύγει και το τυρί να γίνει αρκετά σφιχτό για να αναποδογυριστεί.
2. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια χοντρά και τα ψήνουμε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν και να σκουρύνουν στις σπασμένες άκρες.
3. Ανακατεύουμε απαλά τη στραγγισμένη ρικότα με μια πρέζα αλάτι και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού, χωρίς να τη χτυπήσουμε κρεμώδη – η κοκκώδης υφή είναι το χαρακτηριστικό του επιδορπίου.
4. Πιέζουμε το μείγμα σε τέσσερα μικρά μπολ ή φλιτζάνια και τα βάζουμε στο ψυγείο 10 λεπτά, μετά τα αναποδογυρίζουμε σε πιάτα επιδορπίου.
5. Ζεσταίνουμε το μέλι λίγο σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει αραιόρευστο και το αφήνουμε να τρέξει γενναιόδωρα πάνω από τους θόλους τυριού.
6. Πασπαλίζουμε με τα ζεστά καρύδια, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε αμέσως, όσο το μέλι είναι ακόμα γυαλιστερό.