Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπονέ Πιεμοντέζε

Πιεμοντέζικη πουτίγκα σοκολάτας με θρυμματισμένα αμαρέτι και ρούμι, ψημένη σε μπεν μαρί και ξεφορμαρισμένη.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 ml πλήρες γάλα
• 4 αυγά
• 120 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. κακάο σε σκόνη
• 150 γρ. αμαρέτι
• 3 κ.σ. σκούρο ρούμι
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ. ζάχαρη για το καραμέλα

Παρασκευή

1. Λιώνουμε τα 100 γρ. ζάχαρη για το καραμέλα με 2 κ.σ. νερό σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά χωρίς ανακάτεμα 5–6 λεπτά μέχρι να γίνει κεχριμπαρί, και το ρίχνουμε αμέσως σε φόρμα κέικ ώστε να καλύψει τον πάτο.
2. Θρυμματίζουμε τα αμαρέτι λεπτά μέσα σε σακούλα με τον πλάστη και εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το γάλα χλιαρό.
3. Χτυπάμε τα αυγά με τα 120 γρ. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, κοσκινίζουμε από πάνω το κακάο και ανακατεύουμε ώστε να μη μείνουν σβόλοι.
4. Ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα, το ρούμι και τα θρυμματισμένα αμαρέτι και αφήνουμε το μείγμα 10 λεπτά να ενυδατωθεί.
5. Χύνουμε την κρέμα πάνω στο στερεοποιημένο καραμέλα, τοποθετούμε τη φόρμα σε βαθύ ταψί με 2 εκ. καυτό νερό και ψήνουμε στους 160 °C πάνω-κάτω 50–55 λεπτά, μέχρι το κέντρο να τρέμει ελαφρά.
6. Αφήνουμε το μπονέ να κρυώσει τελείως, το βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και το σερβίρουμε σε φέτες με το σιρόπι καραμέλας.