Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κάακ μπι Ατζουέχ

Δαχτυλίδια από τραγανή ζύμη σιμιγδαλιού με γέμιση πάστας χουρμά, κανέλα και γλυκάνισο, ψημένα χρυσά.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 150 γρ. λεπτό σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 180 γρ. βούτυρο
• 80 ml γάλα
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. ξερή μαγιά
• 500 γρ. χουρμάδες (Medjool)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. γλυκάνισο
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, σιμιγδάλι, ζάχαρη και αλάτι, ενσωματώστε το λιωμένο βούτυρο και αφήστε τη μάζα να φουσκώσει 30 λεπτά, ώστε το σιμιγδάλι να απορροφήσει το λίπος.
2. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέστε 1 κ.σ. ανθόνερο στη μάζα με το σιμιγδάλι και ζυμώστε σε μαλακή, λεία ζύμη· αφήστε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
3. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες, λιώστε τους στο μπλέντερ ή με μαχαίρι σε πηχτή πάστα και ανακατέψτε με την κανέλα, το γλυκάνισο και το υπόλοιπο ανθόνερο σε μάζα που πλάθεται.
4. Πάρτε από τη ζύμη κομμάτια στο μέγεθος καρυδιού, πλακώστε τα, βάλτε από 1 κ.γ. πάστα χουρμά, κλείστε, πλάστε σε ρολό και ενώστε τις άκρες σε δαχτυλίδι.
5. Στολίστε τα δαχτυλίδια γύρω-γύρω με πιρούνι ή με τη λαβίδα κάακ και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C 20–25 λεπτά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρυσα και η κάτω πλευρά να πάρει λίγο χρώμα.
6. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα – μόνο τότε γίνονται τραγανά – και σερβίρετέ τα σε καλά κλειστό κουτί με αραβικό καφέ.