Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ρόσκα ντε Ρέγιες

Αφράτο στεφάνι ζύμης με μαγιά και ξύσμα πορτοκαλιού, στολισμένο με ζαχαρωμένα φρούτα και λωρίδες γλυκής ζαχαρόπαστας.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 100 γρ. ζάχαρη
• 150 ml χλιαρό γάλα
• 3 αυγά
• 120 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 πορτοκάλι (ξύσμα)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 80 γρ. ζαχαρωμένα φρούτα
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 50 γρ. μαλακό βούτυρο για τη ζαχαρόπαστα
• 60 γρ. αλεύρι για τη ζαχαρόπαστα

Παρασκευή

1. Διαλύστε την ξηρή μαγιά με 1 κ.σ. από τη ζάχαρη μέσα στο χλιαρό γάλα και αφήστε 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί έντονος αφρός.
2. Ανακατέψτε αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι και το ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, ενσωματώστε το γάλα με τη μαγιά και 2 αυγά και ζυμώστε 8 λεπτά, μετά προσθέστε το μαλακό βούτυρο σταδιακά ζυμώνοντας, μέχρι η ζύμη να γυαλίζει και να ξεκολλάει από το μπολ.
3. Αφήστε τη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
4. Για τη ζαχαρόπαστα ζυμώστε 60 γρ. αλεύρι, 50 γρ. μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη σε λεία ζύμη και πλάστε τη σε 6 λωρίδες πάχους δαχτύλου.
5. Ξεφουσκώστε τη ζύμη, πλάστε την σε λουρίδα μήκους 70 εκ., κλείστε την σε στεφάνι πάνω στο ταψί, αλείψτε με το χτυπημένο τρίτο αυγό και στολίστε εναλλάξ με λωρίδες ζαχαρόπαστας και ζαχαρωμένα φρούτα· αφήστε να φουσκώσει ακόμη 25 λεπτά.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C με αντιστάσεις 28–32 λεπτά, μέχρι το στεφάνι να ροδίσει και να ακούγεται κούφιο, μετά αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα.