Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ορέχας Μεξικάνας

Φύλλο κρούστας τυλίγεται και από τις δύο πλευρές μέσα σε ζάχαρη και ψήνεται στον φούρνο σε τραγανές, καραμελωμένες καρδιές.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 2 ρολά φύλλο κρούστας (275 γρ. το καθένα)
• 150 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 αυγό για επάλειψη
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε ζάχαρη, κανέλα και μια πρέζα αλάτι και πασπαλίστε γενναιόδωρα τον πάγκο εργασίας με περίπου το ένα τρίτο – αλεύρι δεν χρειάζεται εδώ.
2. Ξεδιπλώστε ένα ρολό φύλλο κρούστας πάνω στη ζαχαρωμένη επιφάνεια, αλείψτε λεπτά με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε ξανά με κανελοζάχαρη, μετά πιέστε ελαφρά με τον πλάστη.
3. Τυλίξτε σφιχτά και τις δύο μακριές πλευρές μέχρι το κέντρο, ώστε να σχηματιστούν δύο ρολά δίπλα-δίπλα, και βάλτε το ρολό 15 λεπτά στην κατάψυξη, ώστε να κόβεται καθαρά.
4. Επαναλάβετε με το δεύτερο ρολό φύλλο κρούστας, μετά κόψτε και τα δύο ρολά σε φέτες πάχους 1 εκ. και τοποθετήστε τα με αρκετή απόσταση σε δύο ταψιά με λαδόκολλα.
5. Πασπαλίστε τις φέτες με την καστανή ζάχαρη και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C με αντιστάσεις 10 λεπτά, μετά γυρίστε και ψήστε ακόμη 5–7 λεπτά, μέχρι και οι δύο πλευρές να καραμελώσουν χρυσαφένιες.
6. Ξεκολλήστε αμέσως τις ορέχας από το ταψί με σπάτουλα και αφήστε τις να κρυώσουν σε σχάρα, μέχρι να γίνουν εντελώς τραγανές.