Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μαλπούα

Μικρά τηγανάκια από αλεύρι, σιμιγδάλι και γάλα, τηγανισμένα σε γκι και εμποτισμένα ζεστά σε σιρόπι σαφράν-ζάχαρης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ αλεύρι
• 2 κ.σ. σιμιγδάλι
• 400 μλ πλήρες γάλα
• 200 γρ ζάχαρη
• 150 μλ νερό
• 1/2 κ.γ. σαφράν
• 4 κάψουλες κάρδαμο
• 1/2 κ.γ. σπόρους μάραθου
• 250 γρ γκι
• 40 γρ φιστίκια Αιγίνης

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι και σιμιγδάλι με το πλήρες γάλα σε αραιό ζυμαράκι χωρίς σβώλους, προσθέτουμε τους κοπανισμένους σπόρους μάραθου και αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει 30 λεπτά.
2. Για το σιρόπι βράζουμε ζάχαρη και νερό δυνατά 5–6 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδες, μετά προσθέτουμε το σαφράν και τους κοπανισμένους σπόρους κάρδαμου και κρατάμε το σιρόπι χλιαρό.
3. Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης και ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη – πρέπει να ρέει από το κουτάλι σαν αραιή κρέπα, αν χρειαστεί την αραιώνουμε με 2 κ.σ. γάλα.
4. Ζεσταίνουμε το γκι σε μικρό βαθύ τηγάνι σε ύψος περίπου 2 εκ. στους 165°C και ρίχνουμε μία κουτάλα ζύμης ώστε να σχηματιστεί δίσκος 8–10 εκ.
5. Ψήνουμε τα μαλπούα 2 λεπτά ανά πλευρά περιχύνοντάς τα με ζεστό γκι στην άκρη με ένα κουτάλι, μέχρι να τσαλακωθούν τραγανά και το κέντρο να χρυσίσει.
6. Αφήνουμε τα ζεστά τηγανάκια αμέσως 2 λεπτά στο χλιαρό σιρόπι, τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε ζεστά πασπαλισμένα με τα φιστίκια Αιγίνης.