Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπαλουσαΐ

Φυλλωτά τηγανητά γλυκά από αλεύρι, γκι και γιαούρτι, τηγανισμένα πολύ αργά και βουτηγμένα σε σιρόπι κάρδαμου.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 350 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. γκι
• 3 κ.σ. γιαούρτι
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 80 ml νερό
• 300 γρ. ζάχαρη
• 150 ml νερό για το σιρόπι
• 4 κάψουλες κάρδαμο
• 40 γρ. φυστίκια
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα, δουλέψτε το μαλακό γκι με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι να γίνει τριμμένη μάζα που σφίγγει στη γροθιά.
2. Προσθέστε γιαούρτι και όσο νερό χρειάζεται για μαλακή ζύμη – ενώστε μόνο σύντομα, χωρίς να ζυμώσετε, αλλιώς το γλυκό γίνεται σκληρό αντί για φυλλωτό· αφήστε να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
3. Για το σιρόπι βράστε ζάχαρη, το νερό για το σιρόπι και τους κοπανισμένους σπόρους κάρδαμου 6–8 λεπτά μέχρι το σιρόπι να τραβάει κλωστή ανάμεσα σε δύο δάχτυλα, και κρατήστε το χλιαρό.
4. Πλάστε από τη ζύμη 16 ίσα μπαλάκια, πιέστε τα ελαφρά και με τον αντίχειρα κάντε μια μικρή βαθούλα στο κέντρο· ψιλοκόψτε τα φυστίκια σε λωρίδες.
5. Ζεστάνετε το λάδι μόνο στους 140°C και τηγανίστε τα μπαλουσαΐ πολύ αργά 12–15 λεπτά, γυρίζοντάς τα μόνο όταν ανέβουν μόνα τους στην επιφάνεια, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα χρυσοκαφέ και ραγισμένα.
6. Βουτήξτε τα ζεστά γλυκά 5 λεπτά στο χλιαρό σιρόπι, στραγγίστε σε σχάρα, πασπαλίστε με φυστίκια και αφήστε να σφίξουν 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.