Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ντάμπλ κα Μίθα

Πουτίγκα ψωμιού από το Χαϊντεραμπάντ: ψητές φέτες λευκού ψωμιού μουσκεύουν σε γλυκό γάλα με κάρδαμο, σαφράν και ξηρούς καρπούς.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 8 φέτες λευκό ψωμί (μπαγιάτικο)
• 1,2 λίτρα πλήρες γάλα
• 180 γρ ζάχαρη
• 80 γρ γκι
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 5 κάψουλες κάρδαμου
• 50 γρ κάσιους
• 50 γρ αμύγδαλα
• 40 γρ σταφίδες

Παρασκευή

1. Κόψτε την κόρα από το λευκό ψωμί, χωρίστε τις φέτες διαγώνια στη μέση και αφήστε τις να στεγνώσουν στον αέρα 20 λεπτά· τεμαχίστε χοντρά τα κάσιους και τα αμύγδαλα, τρίψτε τους σπόρους κάρδαμου σε γουδί.
2. Βράστε το πλήρες γάλα ασκέπαστο σε φαρδιά κατσαρόλα 25–30 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου κατά τα δύο τρίτα, ανακατεύοντας τακτικά, μετά ανακατέψτε ζάχαρη, σαφράν και κάρδαμο και αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Ζεστάνετε το γκι σε τηγάνι και καβουρδίστε πρώτα τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες 1–2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά αφαιρέστε τα.
4. Στο ίδιο γκι τηγανίστε τα τρίγωνα ψωμιού σε παρτίδες, κάθε πλευρά 1–2 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφί, και στραγγίστε τα σύντομα σε χαρτί κουζίνας.
5. Στοιβάξτε τα κομμάτια ψωμιού σαν κεραμίδια σε ρηχό σκεύος, περιχύστε ομοιόμορφα με το ζεστό γάλα και αφήστε να ξεκουραστεί 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι το ψωμί να απορροφήσει σχεδόν όλο το γάλα.
6. Πασπαλίστε με τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες και σερβίρετε χλιαρό ή κρύο απευθείας από το σκεύος.