Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ανάρσα

Γλυκό της γιορτής Ντιβάλι από τη Μαχαράστρα, φτιαγμένο από μουσκεμένο αλεύρι ρυζιού και ζάχαρη φοίνικα, βουτηγμένο σε παπαρουνόσπορο και ψημένο σε γκι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ αλεύρι ρυζιού
• 250 γρ ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. γκι
• 60 γρ παπαρουνόσπορος (αλεσμένος)
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού με 4 κ.σ. νερό και το γιαούρτι σε υγρά ψίχουλα και αφήστε σκεπασμένα στο ψυγείο τουλάχιστον 12 ώρες, καλύτερα τρεις μέρες – η ελαφριά ζύμωση δίνει στο Ανάρσα το άρωμά του.
2. Τρίψτε λεπτά τη ζάχαρη φοίνικα, ζυμώστε την με τους τριμμένους σπόρους κάρδαμου, το αλάτι και το γκι μέσα στα ψίχουλα ρυζαλεύρου, μέχρι να προκύψει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
3. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 2 ώρες· γίνεται αισθητά πιο εύπλαστη καθώς λιώνει η ζάχαρη φοίνικα.
4. Πλάστε από τη ζύμη μπάλες στο μέγεθος καρυδιού, πιέστε κάθε μία από τη μία πλευρά δυνατά μέσα στον αλεσμένο παπαρουνόσπορο και πλακώστε την σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος σε δίσκο πλάτους 7 εκ.
5. Ζεστάνετε το λάδι μόνο στους 150°C και γλιστρήστε μέσα τους δίσκους με την πλευρά του παπαρουνόσπορου προς τα πάνω, έναν-έναν· μην τους γυρίσετε, αλλά περιχύστε με καυτό λάδι 3–4 λεπτά μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει.
6. Μόνο στο τέλος γυρίστε σύντομα, ψήστε 30 δευτ. ακόμη, στραγγίστε ανάμεσα σε δύο κουτάλια και αφήστε να κρυώσουν εντελώς – το Ανάρσα γίνεται τραγανό-μαλακό καθώς κρυώνει.