Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σιρατάμα Ντάνγκο

Μικρά λευκά μπαλάκια κολλώδους ρυζιού, δροσισμένα σε παγωμένο νερό και σερβιρισμένα με κινάκο και μαύρο σιρόπι ζάχαρης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι κολλώδους ρυζιού (Σιρατάμακο ή Μοτσίκο)
• 170 ml νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 40 γρ. κινάκο (καβουρδισμένο αλεύρι σόγιας)
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 4 κ.σ. σιρόπι μαύρης ζάχαρης (Κουρομίτσου, εναλλακτικά σκούρο σιρόπι ζαχαρότευτλου)
• 100 γρ. πάστα κόκκινου φασολιού (Άνκο)

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού με το αλάτι και ενσωματώστε το νερό κουταλιά κουταλιά, μέχρι να δημιουργηθεί ζύμη απαλή, που να μοιάζει σαν μαλακός λοβός αυτιού και να μην κολλάει πια.
2. Πλάστε από τη ζύμη περίπου 24 μπαλάκια των 2 εκ. και βυθίστε ελαφρά με τον αντίχειρα το κέντρο του καθενός – έτσι βράζουν ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο.
3. Βράστε άφθονο νερό σε φαρδιά κατσαρόλα και αφήστε τα μπαλάκια να γλιστρήσουν μέσα σε δόσεις, χωρίς να γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα.
4. Μόλις τα μπαλάκια ανέβουν στην επιφάνεια, αφήστε τα να βράσουν ακόμα 2 λεπτά, ώστε το κέντρο να μη γεύεται πια αλευρωμένο.
5. Βγάλτε αμέσως τα μπαλάκια με τρυπητή κουτάλα σε παγωμένο νερό, αφήστε τα να κρυώσουν 2 λεπτά και στραγγίστε καλά.
6. Ανακατέψτε το κινάκο με τη ζάχαρη άχνη, μοιράστε τα μπαλάκια σε μπολάκια, στολίστε με πάστα φασολιού και σιρόπι ζάχαρης και σερβίρετε κρύα πασπαλισμένα με το μείγμα κινάκο.